本报昨天关注了市场上有出售添加剂“肉宝王”的情况。昨天，上海市食安办主任阎祖强、上海市食安办副主任顾振华在做客第五届“民生访谈”节目时专门就此表示，食品添加剂不可避免，但要防范的是滥用食品添加剂行为。

  《上海市食品药品安全“十二五”规划》出台后，有关部门抓紧制定《上海市食品安全三年行动计划（2012—2014年）》。总体目标是继续加强食品安全的监管，与人民生活紧密关联的主要食品安全监测合格率达95%左右，年集体性食物中毒事故报告发生率控制在6例/10万人口以下，努力成为全国食品最安全的城市之一。

  现在一些品牌猪肉，能轻松实现每头猪追溯到是谁家喂养的，食安办有关人士介绍说，下一步，一些好的公司能够做到一直追溯到农场饲养环节。

  此外，基本建立全程监管制度，农产品质量的追溯体系覆盖率达到90%以上。今后，追溯系统还将拓展到粮食、乳制品、蛋禽、农产品以及牛肉、羊肉中，逐步完善基本食品追溯。

  阎祖强表示，去年10月进行了最严厉的地沟油管理，也就是全环节的监管。这样一来，整个链条管理进入良性循环。并还有多个体制机制有待完善。比如：油水分离器的标准，一个临时的地方控制标准已形成，最近在对申报油水分离器的饭店公司进行检测。

  在谈到对废油资源化利用的扶持政策时，他表示废弃油脂回收现在全上海已经免费。目前正在研究政策，估计在两个方面给予一定的奖励。交废弃油脂越多的企业应有相应奖励。“交给有资质的回收部门，应给予奖励，这是政策上要完善的。一旦生成生物柴油，这个生物柴油和普通柴油可能在质量上还有一些差距，怎么鼓励使用，也应有一些措施。”阎祖强表示。

  针对社会关注的“肉宝王中王”事件，顾振华表示，没有食品添加剂就没有现代食品制造业，但现在出现的问题是滥用食品添加剂。

  “肉宝王中王”是复合添加剂，即把多种功能添加剂复合在一起。在销售过程中，应该是在标志上写清楚。更重要的是，添加剂的使用有几个基本的原则：生产技术上是否必需，如果生产上没这个需要，就绝对没必要用。即使有需要，对食品添加剂尽量要少用。“一定不可以把这个添加剂作为一种伪造食品，或者说掩盖食品的缺陷。”

  使用的最后一个环节很重要，就是告知消费者，在食品的硬包装上必须说明。如果餐饮这一类的没有硬包装，应该在菜谱或店堂里明示告知，让我们消费者知道。

  有人觉得，常常看到一些食品出了问题以后，却符合我国的标准，是不是我们的标准比国际标准低？顾振华表示，国家标准从总体的数量来说并不少，但是存在几个问题。

  第一个问题，标准是多个部门制定，不协调。第二个问题，标准的修订不能与时俱进，很多上世纪的标准还在用。第三个问题，标准的制定可能还不够科学。

  他认为，在比较国际标准的时候很重要的一点，就是参考我国的具体国情。“比如说东方人和西方人有很大的差别，我们以米饭作为主食，西方以小麦粉为主食，所以我们的祖国在米饭、大米中的含量，特别是有害金属物质的控制就比其他几个国家来得严格。

  进入五月份以来，本市气温迅速攀升，湿度也明显升高，发生细菌性食物中毒的风险日益增大。市食品药品监管局要求各类餐饮单位加强食品安全防护，消除食物中毒隐患，同时提醒消费者增强自我防范意识，注意饮食安全。

  食药监部门提醒众多购买的人，不在无证餐饮单位就餐，不订购无证盒饭，不买无证摊贩食品；饭菜不能当餐食用完的，应及时冷藏，常温下保存时间不超过2小时，并在下一餐食用前彻底回烧加热；制作和贮存食物要生熟分开，不混用刀和砧板等工具，避免交叉污染；冰箱内同时存放生、熟食品的，应按熟上生下方式存放，冰箱的冷藏温度应确保在5℃以下；加工或食用食品前清洁双手，养成良好卫生习惯；制作凉菜原料应新鲜、卫生，刀、砧板等要洗烫干净，现吃现做。